Jedna várka. Jedna destilace. A potom už jen voda, odpočinek a láhev.
Tak vypadá zjednodušeně výroba single-shot ginu. Žádný silně aromatický koncentrát, který se následně ve velkém ředí neutrálním lihem. Žádné dodatečné dochucování. To, co vyteče z destilačního kotle, musí mít správnou vůni i chuť už v okamžiku, kdy destilaci ukončíme.
Stručná odpověď
Single-shot gin je gin, při jehož výrobě projde celý alkohol určený do výsledné várky destilací společně s jalovcem a dalšími bylinami a kořením. Po destilaci se upraví pouze vodou na požadovanou sílu; nepřidává se další neutrální líh. Metoda spotřebuje více času a kapacity kotle, ale dává přímou kontrolu nad chutí celé várky.
Právě metodou single shot vyrábíme giny v TŌSH Distillery. Je pracnější, dražší a méně odpouští chyby. Ale dává nám největší kontrolu nad výsledkem.
Co přesně znamená označení single shot?
Proč slovo single shot neznamená jeden panák?
Anglické slovo shot může trochu mást. Neznamená, že gin vzniká po jednom panáku. Znamená, že každá výrobní várka projde destilací v koncentraci, ze které už může po naředění vodou vzniknout hotový gin.
Do velejemného lihu naložíme jalovec, citrusové kůry, koření a další byliny podle konkrétní receptury. Během macerace se z nich uvolní aromatické látky. Potom všechno pomalu destilujeme na historickém kotlíku, který se v Těšeticích používal dřív pro výrobu whisky.
Z kotle získáme silný ginový destilát. Ten už neředíme dalším neutrálním lihem. Pouze vodou upravíme obsah alkoholu na požadovanou sílu a gin necháme odpočinout, aby se jednotlivé chutě znovu spojily.
Pak může do lahve. TŌSH jednoduché. A zároveň vůbec ne.
Jaký je rozdíl mezi single-shot a multi-shot ginem?
Při metodě multi shot se nejprve vyrobí aromatický ginový koncentrát. Ten se následně rozmíchá ve větším množství neutrálního lihu a vody. Z jedné destilace tak vznikne podstatně více lahví.
Je to efektivní způsob výroby, který používají velké známé značky. Umožňuje vyrábět velké objemy s dobrou opakovatelností a výrazně nižšími náklady.
U single-shot ginu ale celý objem alkoholu, který skončí v lahvi, projde společně s bylinami destilačním kotlem. Každá várka proto zabere víc času, energie, a objem závisí na kapacitě kotle a vyžaduje přesnější práci .
Proč způsob výroby ovlivňuje chuť ginu?
Při destilaci se vůně neuvolňují všechny ve stejnou chvíli. Některé přicházejí brzy, jiné později. Část je lehká a svěží, část těžší, kořeněná nebo zemitá.
Palič musí rozhodnout, kdy začne zachytávat použitelnou část destilátu a kdy ji naopak ukončí. Příliš široký řez může přinést hrubé nebo těžké tóny. Příliš úzký řez zase připraví gin o část jeho charakteru.
Single shot proto není automatickou zárukou dobrého ginu. Je to metoda, která dává výrobci prostor udělat výborný gin — nebo velmi přesně ukázat, kde udělal chybu.
V TŌSH Distillery vyrábíme giny plné chuťi, plnotučné.
Zakládáme si na vrstevnaté chuťi, ve které jalovec a citrusy doplňuje český mák, moravský sladkoplodý jeřáb, šípek a další byliny. Gin, který září s tonikem, ale zároveň jej můžete vychutnat i samotný.
Až budete příště vybírat gin, podívejte se nejen na obrázek na etiketě. Zajímejte se také o to, jak obsah lahve vznikl.
TŌSH na zdraví!
Nejčastější otázky
Je single-shot gin automaticky kvalitnější?
Ne. Single shot označuje výrobní metodu, nikoliv zaručenou kvalitu. Výsledek stále závisí na receptuře, surovinách, vedení destilace a správném oddělení jednotlivých částí destilátu.
Přidává se do single-shot ginu po destilaci další líh?
Ne. Hotový ginový destilát se na požadovaný obsah alkoholu upravuje vodou. Další neutrální líh se do výsledné várky nepřidává.
Proč je single-shot výroba náročnější?
Celý objem alkoholu určený do lahví musí projít kotlem společně s bylinami. Jedna destilace proto vytvoří méně hotového ginu a zabere více výrobní kapacity.
Jak vyrábí gin TŌSH Distillery?
Giny TŌSH vznikají metodou single shot na historickém destilačním zařízení v Těšeticích. V recepturách pracujeme s jalovcem, citrusy i surovinami, jako jsou český mák, jeřáb a šípek.
Autor: Jiří Omelka, majitel TŌSH Distillery